Recette de bitekuteku aussi appelé bari, feuilles d’amarante
Le bitekuteku (feuilles d’amarante) est le légume le plus consommé au Congo-Brazzaville après les feuilles de manioc à la base du fameux saka-saka ou pondu (présenté ici).
C’est un légume très digeste dont la saveur est voisine de celle de la blette, il existe plusieurs recettes.
On trouve le bitekuteku dans les marchés locaux, en toute saison bien qu’il soit particulièrement abondant en saison sèche.
Choisissez les bottes aux feuilles les plus fraîches.
Vous pouvez directement éliminer au couteau la partie basse des tiges de bitekuteku ou comme les cuisinières les plus méticuleuses, éplucher les tiges de la même manière qu’une rhubarbe.
La deuxième étape consiste à laver plusieurs fois feuilles et tiges, à l’eau claire et au vinaigre d’alcool blanc.
Une fois les feuilles parfaitement nettoyées et rincées, vous pouvez détailler la botte en morceaux selon vos préférences.
Blanchissez quelques minutes feuilles et tiges dans une casserole d’eau chaude avec quelques pincées de bicarbonate alimentaire, puis rincez à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Mettez un fond d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, en rajoutant au fur et à mesure, l’oignon, l’ail haché, la ciboulette ciselée, les aubergines sauvages et découpées en deux.
Rajoutez le bitekuteku blanchi et bien vert, puis laissez réduire le temps d’assaisonner selon vos habitudes (sel, poivre, piment vert…).
Versez de l’eau chaude à hauteur de la préparation et laissez mijoter l’ensemble quinze minutes sans couvrir.
Lorsque les morceaux d’aubergines sont cuits (à vérifier avec la pointe d’un couteau), le plat est prêt.
Quel accompagnement pour le bitekuteku ? banane plantain, manioc ou riz…
Ingrédients :
– bitekuteku (feuilles d’amarante)
– aubergines sauvages (facultatif)
– oignon
– ail haché
– ciboulettes
– piment vert
– huile au choix (olive, arachide, palme…)
– sel, poivre