La fameuse tomate amère…
Doux-amer est la saveur qui pourrait décrire le goût des aubergines locales (solanum aethiopicum) dont il existe plusieurs variétés.
Souvent considérées comme un légume, à l’instar de la tomate, l’ aubergine est en réalité un fruit dont on peut aussi consommer les feuilles en légume !
Dans les marchés des villes principales ( Brazzaville et Pointe-Noire), comme dans le reste du pays, les mamans proposent l’incontournable aubergine violette (solanum melongena), et bien évidemment des variétés locales, parfois blanches, rondes et côtelées, mais l’aubergine la plus répandue est petite, verte et ovale.
Comment choisir l’aubergine locale ?
Au toucher, l’aubergine doit rester ferme, la couleur est nette, la peau est lustrée.
Comment conserver l’aubergine locale ?
Afin de préserver la saveur de ces aubergines , la conservation sera optimale dans une pièce fraîche ou tout simplement au réfrigérateur dans le bac à légumes.
Une autre possibilité serait de précuire les aubergines (cuisson à l’eau) pour les réserver au congélateur.
Comment cuire l’aubergine locale ?
Les modes de cuisson de l’aubergine violette valent également pour l’aubergine locale mais, en général, l’aubergine locale est cuite à l’eau.
La peau étant peu digeste, il faut peler l’aubergine après cuisson.
Recettes locales à base d’aubergines
Une recette typique du Congo-Brazzaville à base d’aubergine locale est le poisson salé aux aubergines.