On a testé pour vous les chenilles du Congo

Devine ce qu’on mange ce soir…

On les appelle chenilles, vers de palmier, larves blanches ou encore tsombé : ce sont les chenilles comestibles du Congo que l’on trouve assez aisément dans les marchés locaux.

Les larves sont récoltées dans les troncs des palmiers à huile et raphias dont elles se nourrissent, elles sont très appréciées pour leur goût, leur richesse nutritionnelle (protéines, lipides) et leur forte valeur énergétique.

L’aspect

Les larves de palmier fraîches ont un corps charnu mesurant environ cinq centimètres, de couleur crème avec une tête brunâtre.

Il est possible de les trouver séchées, déshydratées.

La cuisson

Les chenilles fraîches sont souvent grillées ou sautées, tandis que les larves séchées peuvent agrémenter un plat en sauce. Elles peuvent aussi être consommées crues.

Le goût

On a testé pour vous les chenilles grillées.

Les chenilles goûtées étaient croustillantes à l’extérieur et plus moelleuses à l’intérieur. Le goût est bien meilleur que ce qu’on imagine lorsqu’on a jamais mangé d’insecte. C’est franchement bon !

Idée de recette

Brochettes de tsombé aux légumes du chef Honor Toudissa

Bon appétit !