Cuisine Congolaise et diététique # 3
Interpréter les valeurs nutritionnelles [Dernière mise à jour le 20/07/2023]
En indiquant les quantités de nutriments (protéines, glucides, lipides) d’un aliment ou d’un plat, ainsi que les quantités de vitamines, minéraux et fibres, les valeurs nutritionnelles fournissent des informations précieuses pour composer des repas équilibrés.
Toutefois, afin de bien apprécier la qualité et les bienfaits de ces apports, il convient de distinguer les différentes catégories de protéines, glucides, lipides dans les aliments de consommation courante disponibles au Congo-Brazzaville.
Parmi les glucides, on peut distinguer 3 catégories :
– les glucides complexes (amidons) : manioc, patate douce, igname, pain, pomme de terre, pâtes, maïs…
– les glucides simples (sucres) : fruits frais, miel, lait et produits laitiers, bière…
– les édulcorants.
Les fibres sont également des glucides complexes ayant la particularité de réguler le transit parce qu’elles ne sont digérées que partiellement.
Parmi les lipides, on peut distinguer 2 catégories selon l’origine (animale ou végétale) et 3 sous-classes :
– acides gras saturés : huile de palme, huile de coco…
– acides gras mono- insaturés : huile d’arachide…
– acides gras poly-insaturés: poissons gras (hareng « makouala », sardines, thon…), huile de tournesol…
Parmi les protéines, on peut distinguer 2 catégories :
– les protéines d’origine animale : viande, gibier, poisson, poulet, œufs, produits laitiers…
– les protéines d’origine végétale : légumineuses (légumes secs tels que les haricots) …
Les besoins énergétiques journaliers varient selon les individus en fonction du poids, de la taille, de l’âge, du genre, de l’activité sportive mais également de l’état de santé.
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