Cuisine Congolaise et diététique

Valeurs caloriques de quelques produits de consommation courante…

Saka-saka, moambé et liboké forment le trio de tête des spécialités congolaises les plus populaires. Dans ce trio, les deux premiers plats, à base de pâte d’arachides (beurre de cacahuète) ou d’huile de palme, riches en lipides, laissent penser que la cuisine typique est particulièrement calorique.

Vrai et faux !

Vrai, parce que les mets les plus réputés sont des plats en sauce assez lourds (saka-saka, moambé, madesu).

Faux, parce que bien d’autres plats (liboké, bouillons, bitekuteku / feuilles d’amarantes) plus légers.

La valeur énergétique d’un aliment ne permet pas d’apprécier sa qualité nutritionnelle (glucides, lipides, protéines, vitamines…), mais reste un outil d’évaluation des quantités utiles en fonction des besoins énergétiques de chacun.

Voici les valeurs caloriques de quelques produits de consommation courante au Congo :

Arachide 

(et pâte d’arachide)  env. 640 Kcal pour 100 grammes

La pâte d’arachide est moins calorique que le beurre (730 Kcal) ou l’huile (900 Kcal).

Banane plantain env. 120 Kcal pour 100 grammes

(banane plantain en friture env. 250 Kcal pour 100 grammes)

Fumbwa (feuilles de gnetum africanum) env. 262 Kcal pour 100 grammes

Huile de palme rouge env. 900 Kcal pour 100 grammes

Igname env. 110 Kcal pour 100 grammes

(igname en friture env. 220 Kcal pour 100 grammes)

Manioc env. 157 Kcal pour 100 grammes

Le manioc est plus calorique que la pomme de terre (env. 80 Kcal) 

Patate douce env. 80 Kcal pour 100 grammes

patate douce en friture env. 165 Kcal pour 100 grammes

Poisson env. 150 Kcal pour 100 grammes (valeur moyenne)

Poulet braisé env. 190 Kcal pour 100 grammes (cuisse de poulet avec peau)

Riz blanc cuit env. 110 Kcal à 160 Kcal pour 100 grammes (selon la variété)

Safou env. 263 Kcal pour 100 grammes

Taro env. 110 Kcal pour 100 grammes

taro cuit env. 130 Kcal pour 100 grammes

Viandes rouges

Porc, env. 110 Kcal à 200 Kcal  pour 100 grammes en fonction du morceau, le filet étant le morceau le moins calorique.

Bœuf, env. 250 Kcal pour 100 grammes (moyenne), la côte de bœuf étant le morceau le plus calorique.