Le gombo

Localement appelé ndongo ndongo

C’est un basique du répertoire culinaire au Congo-Brazzaville où il agrémente les bouillons et ragoûts par sa saveur singulière et sa texture visqueuse qui peut parfois surprendre.

Légume fruit cultivé localement, le gombo est issu d’une plante herbacée (gombo) de la même famille que l’hibiscus, donnant des fruits verts, de forme allongée, contenant des graines blanchâtres (comestibles) et consommés comme légume ou condiment.

Le gombo est peu énergétique mais doté d’une valeur nutritionnelle appréciable notamment pour son apport en vitamines, fibres et nutriments essentiels.

Gombo (cuit)

Protéines : 1,87 g

Glucides : 2,01 g

Lipides : 0,21 g

Vitamines : A, B2, B3, B6, B9, C et K

et valeur énergétique env. 33 Kcal pour 100 grammes

Comment choisir le gombo ?

Le gombo doit être d’un beau vert franc, uniforme, de texture ferme tout étant tendre mais surtout pas molle. 

Comment conserver le gombo ?

Afin de préserver la fraîcheur du gombo, la conservation sera idéale dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur dans le bac à légumes durant quelques jours, ou encore au congélateur durant plusieurs semaines.

Le gombo conservé au congélateur peut être cru ou rapidement blanchi, entier ou préalablement détaillé en morceaux.

Comment cuire le gombo ?

Localement, le gombo est apprécié comme légume, notamment pour ses propriétés épaississantes des bouillons, soupes et ragoûts.

Recette locale à base de gombo

Une recette typique du Congo-Brazzaville à base de gombo est le bouillon de poisson fumé au gombo.